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單位名稱:河北省飯店烹飪餐飲行業協會

辦公地點:石家莊市廣安大街1號國大集團8樓

聯系電話:0311—86677135/86699773

電子郵箱:[email protected]

 

認定評審
“河北名吃”認定管理辦法
時間:2012-7-12 11:52:52 瀏覽:3872

附件.rar一、認定范圍

    河北省范圍內制作的中餐中,具有地域性和民俗性的、通過蒸、炸、煮、烙、煎、烤、燒、炒等烹飪技法制作的、不屬于大菜類和一般主食面點的風味飲食制品。

二、認定程序

    企業自評:按照“河北名吃”的認定條件開展企業自評工作。

    下載表格:企業將r河北名吃”申報表》下載打印。

    地方推薦:將《河北名吃”申報表》送當地市級行業(專業)協會,蓋章推薦(或企業自薦)。

    材料上報:將《“河北名吃”申報表》,企業簡介、執業證照復印件、規章制度、最近三年的財務報表、法人和代表菜晶照片等材科匯集寄送河北省飯店烹飪餐飲行業協會。

    初步審查:河北省飯店烹飪餐飲行業協會將對上報來的材料進行初步審查。

    實地考察:在初步審查通過后的60個工作日內,河北省飯店烹飪餐飲行業協會組織專家考察組到企業實地考察,聽取有關小吃品種情況的介紹、查看相關資料、逐項評分。

    出具意見:考察認定組出具考察意見,并向企業作通報,提交河北省飯店烹飪餐飲行業協會復審。

    網上公示:河北省飯店烹飪餐飲行業協會將擬認定的企業情況置于網站上,對社會進行公示15天,接受意見反饋。

    合格通過:在公示期內,無不同意見或者有意見反饋,但經查實,不對“河北名吃”的認定構成損害或不與認定條件相抵觸的,由河北省飯店烹飪餐飲行業協會授予“河北名小吃”稱號,頒發相應牌匾和證書。

三、申報條件

    (一)企業要有完備的執業手續,各項證照齊全,合法經營

    (二)企業具有一定的規模和經歷,在當地具有廣泛知名度

    (三)企業的形象較好,在行業中有良好的口碑

四、認定標準

    (一)使用原料

        1、企業有科學規范的采購程序,采購制度和采購檔案。

        2、所使用的主要原料、配料有固定的生產基地(或供應商),并保存供應商檔案。

        3、使用的肉禽食品(原料)要有檢疫合格的證明,鮮貨類原料要標注保鮮期。

        4、所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學晶處理。

        5、所用原料必須在保質期內,并禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成晶。

        6、所用原料不得含有有毒有害物質,農藥殘留量不得超出國家規定的標準。

        7、禁止使用未經依法批準的新資源食品,保健食品。

        8、不出售國家禁止銷售的野生?;ざ參?。

        9、庫存原料要有專人保管、分配,有進出庫記錄。

      1 0、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛生法》要求的其他食品。

    (二)加工環境

        1、廚房裝修、裝飾建材標準達到規定要求。

        2、廚房內初加工、烹調、服務等區域等要分布合理、規范。

        3、室內環境達標,其中溫度、換氣、落塵,通風系統達到一定要求。

        4、按操作規程運行,保持設備設施清潔衛生。

        5、食品容器、包裝材料、食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定

    (三)成品質量

        1、有規范的質量標準說明,包括主料、輔科、調料的規格要求、炊具設備、成品的特色特點等。

        2、特點鮮明,風味突出,被廣大消費者接受。

        3、品質穩定,不受季節、時間變化而影響成品質量。

        4、品種在市場上供應3年時間以上,為消費者公認的優秀小吃品種。

        5、品種對企業的銷售具有明顯的促進作用,在銷售額中占有一定比例。

五、監督管理

    企業對申報并通過認定的“河北名吃”具有稱號的使用權,河北省飯店烹飪餐飲行業協會擁有管理權、監督權和解釋權.河北省飯店烹飪餐飲行業協會委托地方行業組織對“河北名吃”實行年審和抽查制度(企業可申請自行年審),并隨時接受社會公眾的監督舉報,發現有違反認定條件的現象給予書面警告。勒令改正和取消命名等處分。

附件:1、申報“河北名吃”所需準備資料

      2、“河北名吃”考察認定程序

      3、“河北名吃”申報表

      4、“河北名吃”認定評分表

附件下載

 
 
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