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單位名稱:河北省飯店烹飪餐飲行業協會

辦公地點:石家莊市廣安大街1號國大集團8樓

聯系電話:0311—86677135/86699773

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大師經典菜品
時間:2013-4-13 21:29:17 瀏覽:4785

 

 (大師經典作品圖片特邀海峽•陽光專業菜譜設計公司拍攝。海峽•陽光專業菜譜設計公司業務聯系電話:13932175361、13931884866)                 

                     大師經典菜品

    以下推薦菜品來自:首期(中國創新菜系)冀菜名家(中國大師)名菜講習進修班

   一、冀菜功勛導師靖三元大師現場烹制示范菜品

紅燒裙邊

主料:水發裙邊,輔料:冬筍、香菇、豬肉(五花肉),特點:色紅亮、味濃厚。

 

紅燒肉

主料:硬五花肉,輔料:大料、白糖、蔥、姜等,特點:色紅亮,整齊而酥爛,肥而不膩

醬汁瓦塊魚

主料:野生鯉魚一尾,輔料:大料、面醬、白糖、鹽、醋等,特點:棗紅色、明油亮芡、濃厚的醬香味,此菜是參加第一次全國烹飪大賽的參賽獲獎品種。

溜全蟹

主料:毛蟹3只(約2斤左右),輔料:冬筍或玉蘭片等,特點:鮮香、松軟、菜肴之上品

奶油蟹肉魚肚

主料:水發魚肚、蟹肉 ,輔料:油菜心、奶油、淀粉,特點:特點:紅、白、綠相間,且有濃厚的奶油味。

烹蝦段

主料:大蝦(蝦帶有蝦黃的),調料:蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白糖、味精、高湯,特點:色澤紅亮、清油抱芡、濃厚蝦腦油香味

通天魚翅

主料:水發魚翅,配料:濃湯制作過程:

蟹黃雞茸菜心

主料:白菜心(油菜心、菠菜心均可)雞里脊、雞蛋清、淀粉、蟹黃

輔料:雞油、花椒水

特點:外形美、色白潔、味清淡。

炸烹元魚

主料:元魚,輔料:淀粉、雞蛋,制作方法:1、元魚去骨,切成大小一致的塊,2、勺放寬油燒熱,將漿好的元魚塊投入,特點:咸、甜、酸、辣適中,別有風味,自己獨創。

芝麻果炸

主料:雞蛋、芝麻、白糖、面粉、淀粉、酵母,制作方法:1、雞蛋兩個加白糖1勺,2、半斤面粉,1.5兩淀粉加酵母用溫水發酵,3、去皮的芝麻炒熟,4、把油燒熟,糊狀的雞蛋切成大小一致的塊,粘上面糊依次下勺炸成外酥里嫩撈出,特點:香甜、外酥里嫩別有風味。

二、冀菜功勛導師李福喜大師現場烹制示范菜品

白洋淀白菜溜蝦丸

春不老醬蒸魚

鍋包肘子

雞里蹦

李鴻章燴菜

南煎丸子

套湯白菜

直隸官府燒腌魚

總督豆腐

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
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